Fermentering är en uråldrig metod för att konservera och förädla mat. Inom rawfood-världen har fermentering fått ett stort uppsving tack vare dess förmåga att öka näringsvärdet och skapa unika smaker, utan att råvarorna hettas upp. Denna guide ger dig grunderna i fermentering, dess fördelar och hur du enkelt kan börja fermentera hemma.

Vad är fermentering och hur fungerar det?

Fermentering är en naturlig process där mikroorganismer, som mjölksyrabakterier och jäst, bryter ner sockerarter i livsmedel. Denna process, som sker utan syre, resulterar i produktionen av bland annat mjölksyra. Mjölksyran ger en syrlig smak och bidrar till att konservera maten genom att skapa en ogynnsam miljö för skadliga bakterier. För rawfood-entusiaster är fermentering extra intressant eftersom maten behåller sina råa egenskaper och enzymer, samtidigt som den blir ännu näringsrikare. Mer information om grunderna finns i podcastavsnittet ”Mjölksyrning” med Anastasia Lundqvist.

Mjölksyrabakterier och näringsupptag

Mjölksyrabakterier spelar en central roll vid fermentering av grönsaker. Dessa bakterier omvandlar sockerarterna i grönsakerna till mjölksyra. Denna process sänker inte bara pH-värdet, vilket förlänger hållbarheten, utan bidrar också till att bryta ner så kallade ”antinäringsämnen”. Antinäringsämnen, som fytinsyra, kan annars hindra upptaget av mineraler som järn och zink. Genom fermentering blir dessa mineraler mer tillgängliga för kroppen. I artikeln ”Rätt beredning” kan du läsa mer om hur nedbrytning av fytinsyra kan effektivisera järnupptaget.

Hälsofördelar med fermenterad mat

Fermenterad mat erbjuder en rad hälsofördelar, vilket gör den till ett värdefullt tillskott till en rawfood-kost.

Probiotika och tarmhälsa

Fermenterad mat är en källa till probiotika, levande mikroorganismer som bidrar till en balanserad tarmflora. En välmående tarmflora är viktig för matsmältningen, immunförsvaret och det allmänna välbefinnandet. Forskning visar att tarmfloran även kan påverka den mentala hälsan, vilket diskuteras i artikeln ”Fördelar för mental hälsa” från Cleveland Clinic.

Ökat näringsinnehåll

Under fermenteringsprocessen producerar mikroorganismerna vitaminer, som B-vitaminer och K2-vitamin, samt enzymer och andra bioaktiva ämnen. Detta gör fermenterad mat till en näringsrik komponent i kosten. Du kan läsa mer om detta i artikeln ”Eating Fermented”.

Andra fermenterade livsmedel

Förutom fermenterade grönsaker finns det en mängd andra fermenterade livsmedel att upptäcka, som yoghurt, kefir, kimchi, surkål, miso och kombucha. I artikeln ”Fermented foods” från Harvard Health får du en bredare översikt.

Kom igång med fermentering hemma: Grönsaker

Att börja fermentera är enklare än vad många tror. Du behöver inga dyra redskap. Grönsaker, salt, vatten och en ren glasburk är allt som krävs. Fermenterade grönsaker är en utmärkt startpunkt.

Enkel guide till fermenterade grönsaker

Här är en grundläggande guide, inspirerad av bland annat ”Fermenterade grönsaker”, för att komma igång:

1. Grönsaksval: Välj dina favoritgrönsaker. Vitkål, morötter, gurka, blomkål, rödbetor, lök och chili är alla bra alternativ. Ekologiska grönsaker är att föredra.

2. Förberedelse: Strimla, riv eller skär grönsakerna i önskad storlek. Använd rena redskap och händer.

3. Saltning: Använd cirka 1-1,5 teskedar jodfritt salt per 500 gram grönsaker. Saltet hjälper till att dra ut vätska och skapa en gynnsam miljö för mjölksyrabakterierna. Låt grönsakerna stå saltade i 10-15 minuter.

4. Bearbetning: Massera och krama grönsakerna ordentligt för att frigöra vätska.

5. Packning: Lägg grönsakerna i en ren glasburk. Varva gärna olika sorter och tryck ner grönsakerna ordentligt så att vätskan sipprar upp.

6. Saltlake (om nödvändigt): Om grönsakerna inte täcks helt av sin egen vätska, gör en saltlake genom att blanda 1,5 matskedar salt med 1,5 liter vatten. Häll saltlaken över grönsakerna så att de täcks.

7. Tyngd: Använd en tyngd, till exempel en mindre burk eller en speciell fermenteringstyngd, för att hålla grönsakerna nere under vätskeytan. Detta är mycket viktigt för att undvika mögelbildning.

8. Jäsning: Sätt på locket löst, eller använd ett jäslock. Låt burken stå i rumstemperatur (18-24 grader) i några dagar upp till flera veckor. Smaka av regelbundet. Grönsakerna är klara när de har en behaglig syrlig smak.

9. Förvaring: När fermenteringen är klar, sätt på locket ordentligt och förvara burken i kylskåp. Där fortsätter mognadsprocessen, men i långsammare takt. Fermenterade grönsaker håller sig i flera månader i kylskåp.

Vanliga frågor och svar (FAQ)

Här är svar på några vanliga frågor om fermentering:

Är hemmagjord fermentering säker?

Ja, om du följer grundläggande hygienregler. Använd rena redskap, var noggrann med saltmängden och se till att grönsakerna är täckta av vätska under hela processen.

Vad gör jag om det bildas mögel?

Om det bildas mögel på ytan ska hela satsen slängas.

Hur vet jag när fermenteringen är klar?

Det bästa sättet är att smaka. Grönsakerna ska ha en syrlig och god smak. Du kan också se bubblor och känna ett lätt tryck i burken.

Vilka grönsaker kan jag fermentera?

De flesta grönsaker går utmärkt att fermentera. Exempel är vitkål, morötter, gurka, blomkål, rödbetor och lök. Grönsaker med hög stärkelsehalt, som potatis, lämpar sig dock mindre bra.

Behöver jag speciella fermenteringsburkar?

Nej, vanliga glasburkar fungerar bra, men speciella jäslock kan underlätta processen.

Hur mycket fermenterad mat ska jag äta?

Börja med små mängder, till exempel en matsked per dag, och öka gradvis. Lyssna på din kropp.

Kan alla äta fermenterad mat?

De flesta kan äta fermenterad mat utan problem, men personer med histaminintolerans eller vissa mag- och tarmsjukdomar bör vara försiktiga. Rådgör med en läkare om du är osäker.

Hur länge håller fermenterade grönsaker?

I kylskåp håller de sig i flera månader, ofta upp till ett år om burken är oöppnad.

Avslutning

Fermentering är ett fantastiskt sätt att berika sin kost, experimentera i köket och ta tillvara på naturens resurser. Genom att fermentera kan du inte bara förlänga hållbarheten på dina råvaror utan också öka näringsvärdet och skapa spännande smaker. Prova dig fram och upptäck fermenteringens möjligheter!

Rawfood består av bland annat frukt, grönt och nötter samt mycket annat och principen med rawfood är att det mesta av denna föda ska ätas precis som det är i naturlig form. Rawfood är ett stort steg till en bättre hälsa men även tänderna är viktiga att ta hand om. Då är det extra viktigt att ta bort och behandla tandsten som kan ge upphov till inflammationer och i värsta fall tandlossning.

Tandvårdsprodukter mot tandsten och äta rawfood

Alla får mer eller mindre tandsten som regelbundet bör tas bort. Det finns saker man ska undvika för att få tandsten och som är bra att känna till. Att äta rawfood i kombination med en bättre tandvård kan göra underverk för tänderna och hälsan. Det finns även många bra råd för att minska risken för tandsten och vad man ska tänka på. En god munhygien är mycket viktig och att man borstar sina tänder rätt morgon och kväll. För en optimal munhälsa och för att motverka tandsten, finns den en perfekta råd och produkter mot Tandsten som man kan använda! Tack vare riktigt bra tips och produkter online, kan man få den bästa hjälpen mot tandsten!

Rawfood bra för tänderna och hälsan

Det finns många intressanta fakta om rawfood som kan vara bra att känna till. Rawfood är bra för en optimal tandhälsa då frukt och grönt främjar starkare tänder och då minskar riskerna för tandsten. Morot äpple eller grönsallad är bra exempel på rawfood som stärker tänderna. Det är smart att använda sig av produkter och tjänster online där man får kloka tips och råd om vad man till exempel ska undvika för att inte få tandsten. Äter man saker som innehåller mycket socker, kan det bildas frätskador på tänderna som i sin tur lättare drar till sig bakterier. Tandsten består av just bakteriebeläggningar så socker är definitivt något man ska undvika. Rawfood är ett klokt alternativ då tänderna inte blir utsatta för artificiella ämnen och istället helt naturliga råvaror. En god tandhygien, råd och produkter för tandsten och rawfood i form av frukt, grönsaker, nötter, frön, nyttiga oljor men även alger, ger en optimal munhälsa och välmående!

Visst vore det härligt om du hade ett alldeles eget spa hemma, kanske till och med ett spa där det serverades nyttig rawfood? För att uppnå det krävs bara lite enkla justeringar i badrummet och några härliga recept.

Få saker ger väl en så härlig känsla av spa som att stå under ett strilande regn? Har du en tråkig handhållen dusch är istället förslaget att du satsar på en takdusch. Hos Rörfokus hittar du mängder av takduschar av olika design och i olika prisklasser. Med en sådan dusch lyfts känslan av lyx i badrummet många gånger om.

Skapa spakänsla

När du har skaffat en takdusch behöver du fixa lite i badrummet för att det ska kännas som ett lyxigt spa. Det behöver inte vara dyrt eller speciellt svårt. Satsa på att inreda med mycket växter som hjälper till att rena luften och dessutom är vackra blickfång. Vill du inte byta ut väggar och golv kan det vara bra att inreda med textilier i matchande färger. Satsa gärna på riktigt mjuka och fluffiga handdukar och badrockar för att få den där riktigt lyxiga känslan. Sätt också på harmonisk musik och tänd ett doftljus med härlig doft. Nu har du skapat din egen oas för avkoppling och kan gå loss med härliga duschkrämer, oljor och ansiktsmasker.

Goda rawfoodtilltugg

När du stigit ut ur duschen kan det vara gott med något tilltugg och en god dryck. Testa till exempel de här gröna drinkarna som gör gott för kroppen genom sina hälsofrämjande egenskaper. Har du ett rawfoodcafé i dina trakter går det utmärkt att köpa lite olika godsaker där, annars är det inte svårt att göra goda rawfoodbollar själv. Mixa till exempel några färska dadlar, lite kallpressad kokosolja, torkad frukt, nötter och kakao för att få fantastiska munsbitar att äta efter duschen. En härlig sallad med mycket färska grönsaker, nötter och en god dressing är också en god och nyttig måltid att inta efter din spastund.

Ta hand om både insidan och utsidan

Vitsen med att göra om ditt badrum till ett härligt spa och att äta rawfood är att det är ett sätt att ta hand om både din in- och utsida. Idag lever vi ganska stressiga liv och behöver därför tid för avkoppling och reflektion. Ett tråkigt badrum med trista handdukar gör ingen glad och bjuder inte in till en avkopplande stund. Lägg därför lite extra tid på ditt badrum så att det blir den oas du behöver.

Var också noga med vad du stoppar i kroppen. Rawfood har många hälsofrämjande egenskaper och lämnar dig lagom mätt och pigg efter måltiden. Eftersom maten inte är upphettad är alla viktiga näringsämnen bevarade vilket gör att kroppen får precis det den behöver.

När du tagit en varm dusch kan det vara extra gott med något fräscht och gott som inte tynger ned kroppen utan snarare ger den energi.

Att äta så kallad rawfood är mycket nyttigt då man får i sig den största mängden av vitaminer i det man äter då det inte är tillagat eller processat. Vill man vara ännu mer nyttig är det klokt att välja ekologiskt. Väljer man ekologisk rawfood, värnar man både om hälsan och miljön.

Fördelar med ekologisk rawfood och miljövänligt julknäcke

Det finns många fördelar med att endast köpa ekologiskt frukt och grönt samt annat nyttigt. Att äta nyttig råkost samt att den är obesprutad, ger den mest optimala och hälsosamma effekten på hälsan. När man väljer ekologiskt, undviker man skadliga besprutningsmedel och kemikalier som kan vara skadliga för den egna kroppen. Man tar även ställning till att göra medvetna val för miljön och naturen. För att matvaror ska kunna kallas ekologiska, ställs det strikta regler gentemot odlare och kraven på ekologisk odling är att odlingen ska vara naturlig och odlingen obesprutad. En ekologisk odling ska heller inte göra avtryck på klimatet och man använder endast naturligt gödsel istället för konstgödsel. Vill man vara extra klimatsmart under julen eller vill ha smak av julen, kan man även välja hårt bröd som alternativ till den nyttiga kosten. Ett smakrikt julknäcke som är klimatkompenserat och extra krispigt, är perfekt i köksskafferiet att äta till god rawfood och att plocka fram när man är sugen!

Rawfood och dess påverkan på hälsan

Obearbetad råkost ger mer vitaminer, men det finns mycket viktiga saker att tänka på vid kost med rawfood ur många perspektiv. När man kokar till exempel grönsaker, försvinner en viss del av de essentiella vitaminer som grödorna innehåller. Vill man ändå koka sina grönsaker är ångkokning mer att föredra. Något som också är viktigt är att om man börjar med rawfood eller så kallad råkost, bör man inte utesluta andra viktiga källor i kosten som proteiner eller kalcium från kött och mjölkprodukter. Väljer man att bli vegan eller vegetarian kan det krävas extra tillskott av vitaminer, precis som när man väljer rawfood som kost. Det finns riktigt goda tips och recept på rawfood som man kan bli inspirerad av! Fördelen med rawfood, om man tar med den som matlåda, är att man inte behöver hetta upp och tillaga sin matlåda. Väljer man rawfood är det som tidigare nämnts ändå viktigt att kombinera med vitamintillskott. Om man inte är vegan eller vegetarian ska man även se till att få i sig de viktiga proteiner man behöver från fisk, ägg eller kött. Förutom att rawfood är nyttigt, får man även en mer smakrik mat att njuta av och mer energi!

En hälsosam livsstil kan göra att du får mer energi och bättre humör. Du behöver inte träna varje dag men en bra kost kan göra stor skillnad. På senare år har det blivit väldigt populärt med rawfood. Det inkluderar allt ifrån nötter och bär till groddar, örter och grönsaker. Rawfood innebär också att maten inte har upphettats till mer än 42 grader.

Det kan kännas svårt för de flesta att bryta vardagsmönster som kost och ovanor. Brukar du snusa behöver du inte sluta snusa helt. Vill du ha ett hälsosammare alternativ kan du testa på tobaksfritt snus som finns i olika smaker. Du kan handla tobaksfritt snus online och få snabb leverans.

Gör lite i taget

När du försöker ändra kost och livsstil är det bra att alltid börja i små etapper och göra lite i taget. Vill du börja med rawfood kan du till exempel börja med att äta mer grönsaker och ha nötter och bär till yoghurten.